Gyoza aux légumes racines

Farce

• 500 ml (2 tasses) de chou nappa émincé finement

• 375 ml (1 ½ tasse) de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)

• 375 ml (1 ½ tasse) de panais râpés (environ 2 panais moyens)

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

• 2 oignons verts, hachés finement

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

Sauce

• 80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement

• 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame rôties

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

• 1 oignon vert émincé en biseaux

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou autre sauce piquante au choix

Gyozas

• 36 pâtes rondes à dumpling, décongelées

• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau

• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile végétale

Farce

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir le chou, les carottes et le panais dans l’huile 5 minutes en remuant. Saler légèrement, ajouter le gingembre, les oignons verts et l’ail puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser la sauce soya et l’huile de sésame, mélanger 

Sauce

1. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Laisser à température ambiante le temps de préparer les gyozas.

Gyozas

1. Sur un plan de travail, étaler une douzaine de pâtes à dumplings. Déposer au centre de chaque pâte 15 ml (1 c. à soupe) de farce. Humecter légèrement le pourtour de chaque pâte avec un peu d’eau. Plier en deux en pinçant légèrement avec les doigts afin que la pâte colle. Replier légèrement le pourtour de la pâte avec le bout des doigts afin de former de petites vagues sur le dessus de chaque gyoza. 

2. Réserver les gyozas sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin et répéter les opérations avec le reste des ingrédients. Il est possible de congeler les gyozas crus à cette étape, directement sur la plaque. 

3. Une fois congelés, les déposer dans un sac refermable hermétiquement ou un contenant hermétique.

4. Verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive d’un diamètre minimum de 12 pouces. Déposer une douzaine de gyozas sans qu’ils ne se touchent et couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu, laisser cuire à couvert de 3 à 4 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement et que le dessous de la pâte des gyozas colore. Au besoin, nettoyer la poêle et répéter la cuisson à nouveau avec 12 gyozas crus en prenant soin d’ajouter à nouveau 125 ml (1/2 tasse) d’eau et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans la poêle à chaque fois.

5. Verser un peu de sauce dans le fond d’une grande assiette. Déposer les gyozas cuits et terminer avec un peu de sauce sur le dessus. Servir aussitôt.