- Préparation45 min
- Cuisson70 min
On rend hommage au chef Yotam Ottolenghi avec une recette inspirée de sa cuisine méditerranéenne. On prépare un chou-fleur rôti en entier avec une sauce verte au tahini, à la menthe, au persil et au citron.
Chou-fleur rôti sauce verte
Ingrédients
Chou-fleur rôti
1 petit chou-fleur entier d’environ 750 g (1 ½ lb), nettoyé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Le zeste d’un citron
3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
Sauce verte
125 ml (1/2 tasse) de persil plat frais haché grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de tahini
45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée grossièrement
De 15 à 45 ml (de 1 à 3 c. à soupe) d’eau selon la texture désirée
1 petite gousse d’ail, râpée finement
Sel et poivre du moulin, au goût
Merguez
Un filet d’huile d’olive
8 saucisses merguez
Sel et poivre du moulin, au goût
Garnitures
Menthe fraîche hachée grossièrement, au goût
Mélasse de grenade, au goût
Noix de Grenoble rôties hachées
Menthe fraîche hachée grossièrement, au goût
Préparation
Chou-fleur
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.
Retirer les grosses feuilles du chou-fleur. À l’aide d’un couteau, égaliser la base afin que le chou-fleur puisse se tenir bien droit. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger l’huile, le zeste de citron et le sel. Avec un pinceau, badigeonner le mélange d’huile sur le dessus et le dessous du chou-fleur. Le déposer ensuite au centre de la plaque et enfourner 50 minutes.
Sauce verte
Pendant ce temps, à l’aide d’un petit robot culinaire, broyer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce presque lisse. Saler généreusement et poivrer. Réserver la sauce à température ambiante.
Merguez
Retirer la plaque du four et ajouter autour du chou-fleur les merguez. Remettre au four et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Répartir une partie de la sauce au tahini dans les assiettes. Trancher le chou-fleur et le déposer par-dessus. Ajouter les merguez préalablement coupées en tronçons. Garnir d’aneth, d’un filet de mélasse de grenade et de noix. Accompagner du reste de sauce au tahini.