Poulet moutarde et pêches

Poulet

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 

• 600 g de hauts de cuisse désossés sans la peau 

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre  

• 2 gousses d’ail écrasées 

• 12 quartiers de pêches décongelés, épongés

• 2 échalotes françaises ciselées 

• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc 

• 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%  

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux  

• 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé  

•     Sel et poivre du moulin

Garniture

• 60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées rôties   

• Quelques feuilles d’estragon 

Poulet

1. Préchauffer le four à 220°C (450°F), placer la grille au centre du four.

2. Saler les hauts de cuisse. Dans une poêle en fonte ou non antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter le beurre et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en arrosant le poulet du beurre moussant. Retirer le poulet et le réserver dans une assiette. Ajouter les pêches dans la poêle, les colorer légèrement 2 minutes et les retirer dans l’assiette.

    

3. Dans la même poêle, attendrir les échalotes 2 minutes. Déglacer au vin, laisser réduire presque à sec. Racler la poêle avec une spatule de bois afin de décoller les sucs. Mouiller avec le bouillon, puis ajouter la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger, remettre le poulet dans la poêle avec les pêches et enfourner 10 minutes.

4. Servir le poulet accompagné d’un légume vert de saison sauté au beurre, si désiré. Garnir le tout d’amandes, de feuilles d’estragon et poivrer généreusement.

5. Servir le poulet accompagné d’un légume vert de saison sauté au beurre, si désiré. Garnir le tout d’amandes, de feuilles d’estragon et poivrer généreusement.