Tofu crémeux style burrata (et ses accompagnements)

Croûtons

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire

• ½ pain baguette, tranché

• Sel et poivre du moulin, au goût

Salade de fenouil et poire

• 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits), coupé en 2, le cœur retiré et tranché finement à la mandoline

• ½ petit oignon rouge émincé finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• 60 ml (1/4 tasse) du feuillage de fenouil haché

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de tournesol rôties

• 1 poire mûre au choix (Bosc, Anjou,..) tranchée finement 

• Sel et poivre du moulin, au goût

Tofu crémeux aux herbes

• 225 g (1/2 lb) de tofu ferme dans l’eau, épongé (voir note)

• 180 ml (3/4 tasse) de crème de soya de type Belsoy

• Le zeste d’un citron 

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic, hachées grossièrement

• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché

• Poivre du moulin, au goût

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

2. Dans un petit bol, mélanger l’huile et la levure alimentaire, saler et poivrer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain du mélange d’huile. Répartir sur la plaque et enfourner 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés et croustillants. Laisser complètement refroidir.

Salade de fenouil et poire

1. Dans un grand bol, déposer le fenouil et l'oignon, mélanger avec l’huile, le jus de citron, la moutarde et le sirop d’érable, assaisonner. 

Tofu crémeux aux herbes

1. Émietter en petits morceaux le tofu et le déposer dans un bol. Ajouter la préparation de soya, le zeste de citron et le sel. 

2. Sortir le fenouil du réfrigérateur et ajouter le feuillage et les graines de tournesol. Incorporer délicatement la poire. 

3. Déposer la salade de fenouil sur une grande assiette de service. Transférer le tofu crémeux dans un bol, garnir des herbes fraiches et le déposer dans l’assiette de service. Terminer avec les croûtons.